▷ Los 15 mejores platos de la comida iraní para comerse Iran

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Los secretos de la comida iraní y el realismo mágico.

Uno de los libros que más rápidamente he devorado, sin duda, es Como agua para chocolate.

Recuerdo, perfectamente, la tristeza que me produjo sentir en mis manos que, apenas, me quedaban un par de páginas y que una vez que lo acabase, ya no habría más. Esos personajes, que tanto me habían gustado, se iban a quedar en mi memoria, deteriorándose con el tiempo y ni siquiera, la opción de empezar otro libro de la misma autora, podía sacarme de ese abismo en el que, a veces, nos sentamos, sintiéndonos un poco vacios y a la vez, con ese sentimiento de plenitud tras haber disfrutado, enormemente, con un buen libro.

Una tarde en Ispahan, sentada a la orilla del río Zayandeh a la sombra del imponente puente Khaju, me libraron dos secretos: por un lado me explicaron que los ojos de los leones que custodian el puente brillan en la oscuridad y por otro, que los iraníes, sencillamente, tratan de equilibrar los alimentos llamados calientes y frios para corregir los desequilibrios en las personas.

La comida iraní tiene muchos secretos que me parecían como recién sacados de la cocina de Nacha y de Tita, donde los ingredientes no son lo más importante para cocinar un buen plato, sino todo el amor con que seamos capaz de hacerlo.

Descubrí que los platos iraníes, no solo, tienen el poder de deslumbrar por sus sabores y texturas, sino que gracias a una antigua tradición, los iraníes vinculan con maestría los sentimientos y la gastronomía dividiendo tanto a los humanos como a los alimentos, entre fríos y calientes, independientemente de la temperatura de estos, y si en base a su naturaleza, a su piel, a su color o a su temperamento.

Al igual que Tita, que gracias a los ardores amorosos que sentía por su amado, comprendía muy bien lo que debía sentir la masa de un buñuelo al entrar en contacto con el aceite hirviendo, desde que llegué a Irán me di cuenta que la relación que los habitantes de este pais tienen con la comida, y como la comparten es algo muy singular. Me resultó muy cercano al realismo mágico de la Esquivel, el hecho de que, los persas, cuando una persona tiene fiebre le aconsejen evitar el chocolate y las nueces, que son alimentos calientes, y para bajarla les inciten a tomar ciruelas y una buena sopa de cilantro, que son alimentos frios.

Una vez que comprendí esto, mi amor por la cocina iraní aumentó de forma exponencial.

Cada vez que acudíamos a un restaurante o éramos invitadas a compartir la comida local, un juego mental se imponía tratando de resolver el enigma sobre los equilibrios que los cocineros expertos parecían haber formulado en forma de plato.

Nunca fallaba. Siempre que pedíamos baghali polo veíamos como el arroz que es frío, era compensado por las manos sabias del chef y servido con un poco de eneldo y habas calientes. Pidiendo fesenjoon, el pato se equilibraba, justamente, con cálidas nueces y una gélida salsa de granada, al igual que tras el glacial pescado, nuestro anfitrión nos incitaba a tomar un abrasador postre con mucha canela.

He tardado mucho, pero ahora por fin he comprendido porqué Tita cocinó las codornices con pétalos de rosa o porqué a los persas les encanta comer corazones de lechugas con sirope de vinagre de vino y azúcar.

Todo es cuestión de equilibrio.

Un equilibrio delicado que, en su justo medio, te lleva directamente al séptimo cielo.

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Cocina iraní: Una tarde en Ispahan sentada a la orilla del río Zayandeh a la sombra del imponente puente Khaju nos invitaron a cenar y nos libraron dos secretos.

Los 10 mejores platos para comerse Irán (y subir al séptimo cielo)

Si miras Irán en el mapa es fácil entender por qué a lo largo de los siglos, la comida iraní o la cocina persa ha sido influenciada por los países de la antigua Unión Soviética, así como de Afganistán, Pakistán, los estados árabes y Turquía. La gastronomia en Irán también, tiene estrechos vínculos con Europa, Extremo Oriente y África, debido a su posición central en la ruta comercial de la Ruta de la Seda.

La cocina iraní refleja bien su pasado.

Los antiguos persas transformaron vastas extensiones de tierra árida en oasis fértiles a través de acuíferos subterráneos que llevaban agua de nieve derretida al desierto.

Aunque los iraníes ya tenían una identidad alimentaria bien desarrollada antes de todas las invasiones que este pais ha sufrido, estos con cada invasión adoptaron nuevos condimentos a sus deliciosos platos y nuevos métodos, incorporando ingredientes sabrosos y estilos extranjeros en los suyos propios.

Muchos ingredientes como los frutos secos muy codiciados en el pasado provienen de Irán: pistachos, almendras, nueces, azafrán, menta, naranjas, granadas y uvas.

La cocina persa actual es una cocina brillante, sensual, llena de frutas y hierbas.

La cultura gastronómica en Irán provee una impresionante variedad de delicias culinarias.

Entre el kebab familiar y los testículos de cordero asados a la parrilla, hay un amplio espectro de delicias: caviar del mar Caspio, pepinillos y pescado ahumado en el norte; samosas, falafel y gambas en el sur; fideos, panes planos y helados con aroma a agua de rosas en todo el país.

Los platos típicos iraníes que hacen que te comas Irán y subas al septimo cielo son los siguientes:

Descubre la comida irani tipica, sus deliciosos platos acompanados de arroz y frutos secos a través de los 10 platos mas sabrosos de la cocina persa. Un paseo por la gastronomia de Iran y la cocina irani

¡Noosh-e jan! (Sí, eso es "que aproveche" en persa.)

#1. Pan iraní

El delicioso pan iraní tradicional es un componente esencial en todas las comidas iraníes.

Hay cuatro tipos de pan que son muy populares y usados principalmente por la gente, llamados Barbari, Sangak, Taftoon y Lavash.

Es una delicia comerlo recién hecho cuando todavía está caliente.

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Cocina iraní: Pan iraní componente esencial en todas las comidas iraníes.

#2. Bademjan

El delicioso y delicado Bademjan es un guiso de berenjenas y tomates con cúrcuma, con un brillo aceitoso en la parte superior, una característica muy apreciada en la cocina persa que muestra que un guiso ha sido cocinado el tiempo suficiente para que los aceites salgan a la superficie. La berenjena primero se fríe sola hasta que se dora, luego se cuece con las cebollas, el cordero y los tomates y se condimenta adecuadamente con las especias. Al igual que todos los guisos persas, el bademjan es espeso y se come con arroz.

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Cocina iraní: El delicioso y delicado Bademjan es un guiso de cordero, berenjenas y tomates aderezado con cúrcuma

#3. Kebab

Los kebabs o koobideh a base de carne picada sazonada con cebolla picada, sal y pimienta se pueden encontrar con más variedad de la que la gente se piensa.

Suena simple, pero el sabor suele ser sublime.

Hay kebab-e barg, cordero o ternera en rodajas finas, condimentado con jugo de limón y cebolla y espolvoreado con azafrán y mantequilla.

El kebab de pollo, conocido como joojeh, se hace tradicionalmente con un pollo entero, con huesos y todo, para darle más sabor , marinado en limón y cebolla, y rociado con azafrán y mantequilla.

Toda una delicia después de un día ajetreado viendo mezquitas o paseando por el bazar.

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Cocina iraní: kebabs o koobideh a base de carne picada sazonada con cebolla picada, sal y pimienta.

#4. Polo Baghali (arroz con eneldo y habas)

En la cocina iraní, el arroz se puede preparar simplemente con mantequilla y azafrán.

Cuando el arroz se cocina con otros ingredientes se llama polo y se puede hacer con hierbas, vegetales, judías pintas, nueces, frutas secas, o cualquier tipo de carne.

Este polo es particularmente bueno en primavera, cuando las habas son jóvenes y tiernas y el eneldo está en temporada aderezado con trozos de cordero muy tiernos.

El arroz debe tener un sabor suave a azafrán, mezclado con el arroz justo antes de servirlo.

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Cocina iraní: Polo engloba a todos los platos que se hacen cuando el arroz se combina con otros ingredientes

#5. Nabaat

Los caramelos de azúcar también llamados azúcar de roca, son un tipo de dulce compuesto de cristales de azúcar relativamente grandes.

En Irán al azúcar de roca se le llama Nabaat.

Por lo general, se sumerge en un té negro para hacerlo más dulce.

El Nabaat se crea disolviendo el azúcar en agua y vaporizándolo lentamente hasta que se cristaliza.

Típicamente se le suele añadir un poco de azafrán.

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Cocina iraní: El Nabaat es la alternativa glamurosa iraní a los azucares refinados.

#6 Kashk-e Bademjan

Kashke Bademjan es uno de los aperitivos persas más deliciosos y populares que encontraras en todos los rincones.

Bademjan es berenjena en farsi, y el kashk es "curd", un producto derivado del yogur

Este aperitivo se puede comer caliente o a temperatura ambiente con trozos de pan tostados, con nan o pan iraní

Simplemente delicioso.

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Cocina iraní: El Kashke Bademjan es uno de los aperitivos persas más deliciosos y populares en la cocina iraní

#7. Ash e Reshteh (Sopa de fideos y judías)

Una sopa de rica textura llena de fideos, judías, hierbas, espinacas y remolacha.

Está cubierto con aceite de menta, cebollas fritas crujientes y kashk agrio, un producto de suero fermentado que se consume en el Medio Oriente y que tiene un sabor similar al del yogur agrio.

Se cree que los fideos, que llegaron a Irán desde China, representan los muchos caminos de la vida.

Esta sopa se sirve tradicionalmente cuando alguien emprende un largo viaje.

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Cocina iraní: Las deliciosas ensaladas iraníes también se pueden encontrar acompañadas con la pasta de nuez y ajo.

#8. Tahdig (Arroz Frito Crujiente)

Tahdig es el plato más original de la cocina persa.

Es la ultima capa dorada y crujiente de arroz frito en el fondo de la olla y sabe como una combinación de palomitas de maíz y patatas fritas, pero con el delicado sabor del arroz basmati.

En las reuniones familiares iraníes, siempre hay muchas sobras, pero el único plato que desaparece por completo suele ser el tahdig.

Los iraníes usan muchas hierbas y especias para realzar el sabor de esta típica comida.

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Cocina iraní: Los iraníes usan muchas hierbas y especias para realzar el sabor de esta típica comida.

#9. Arroz con Nueces y Frutas Secas

El arroz salpicado con frutos secos simulando pequeñas joyas, es un plato dulce y sabroso que muestra algunos de los ingredientes oriundos de Irán, incluyendo pistachos, almendras, cáscara de naranja confitada, granadas, zanahorias y azafrán.

Se cocina con un poco de azúcar para equilibrar la acidez de las bayas.

El arroz con joyas se sirve para ocasiones especiales, especialmente en las bodas, porque los elementos dulces simbolizan una vida dulce. Tradicionalmente se sirve con pollo.

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Cocina iraní: El arroz siempre esta aromatizado con azafran y granadas.

#10. Sabzi Khordan (Plato de hierbas y queso)

Ninguna comida persa está completa sin sabzi khordan.

El plato puede incluir menta, estragón, albahaca y cilantro, además de cebolletas, rábanos, nueces, queso feta y nan iraní.

Las hierbas verdes frescas y secas limpian el paladar entre bocados de guiso y arroz.

Simplemente arranca un trozo de nan, mete un poco de hierbas, queso y otras guarniciones dentro, y dóblalo como si fuera un bocadillo.

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Cocina iraní: Ninguna comida persa está completa sin sabzi khordan.

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